8(81841)2-17-04       Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Тетерки – это обрядовое печенье, которое выпекают в день весеннего равноденствия из пресной (часто ржаной) муки. Тесто завивают в тонкие скалочки («тетёрки»), из которых выкладывают круг с узором внутри. Это символ солнца и пришедшего тепла. Тетёрками угощают гостей, а также ходят в гости к молодоженам. Семья невесты несет тетёрок семье жениха в специальной корзине.В некоторых регионах эта традиция жива до сих пор. Дети, которых угощают тетёрками, всегда смотрят сквозь них на весеннее солнце, радуясь теплу и свету.

На праздник солнечного равноденствия, когда день меряется с ночью, а внешнее солнце начинает светить ярче, стряпали из теста "жаворонков" в виде птичек, а на Каргополье хозяйки завивали тетёрки в виде круга, состоящего из трех «околов» - обводов, завитых «по солнышку». В его середине часто выкладывают крест – «солнышко-высоколнышко», в окружении «кудерочков». По словам стряпух, «и у настоящего солнца тоже есть кудерочки». Такое лучистое солнце встречается в орнаменте прялок, и на местных тканях.

Тетёрок готовят из теста, скатанного в жгуты, как говорят в Каргополье, «сканого» (скать, сукать - сучить, крутить, свивать), и выкладывают – «завивают» - в черте круга в виде волн или петель, спиралей, решёток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных.

В наши дни северяне пекут тетёрки, как правило, из белой муки, сдобные. Прежде делали тетерки на воде, из ржаной муки или ячменной: «Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут». Такое тесто скётся легко и тонко. Уложенное на дощечки витое печенье выносят на холод и держат там до следующего утра. Подмёрзшее, его удобнее садить в печь – узор уже не нарушишь. Хорошо пропечённые тетёрки смазывают льняным маслом и выкладывают на стол. Тут ребятня на них любуется, придут "поглядеть узоры" и соседи.

Видов тетерок множество: «Узорчатки», «В колечушки», «Узорики», «Цветик», «Кренделёчки», «Лебедь», «Часики», «Кудерочки», «Ветвь», «Вьюхи», «Восьмёры», «Лесенка», «Шестерёнка», «Коники», «Карета»...

Что с ними делать? Угощать детей, одаривать близких, давать домашней скотине, подносить пробуждающимся стихиям, поднимать повыше к Солнышку, смотря на просвет. Тетёры несут приход Весны и плодородие в новом году. Ржаные тетерки можно хранить целый год.